La masa madre vive un momento de transformación. Lo que durante siglos fue una técnica artesanal es hoy también objeto de investigación científica. El Instituto de la Masa Madre, impulsado por Puratos, nace con el objetivo de preservar este patrimonio panadero, impulsar el conocimiento sobre la fermentación natural y acercar a los profesionales las últimas evidencias científicas sobre uno de los grandes motores de innovación de la panadería.